重庆整治学校食堂食品安全：严禁制作冷荤凉菜
重庆整治学校食堂食品安全：严禁制作冷荤凉菜重庆整治学校食堂食品安全：严禁制作冷荤凉菜
本报讯(记者 李双全)学校食堂从业人员是否拉肚子、发烧，每天早晨都得仔细观察和询问;使用的食用油、散装食品从哪儿来，餐厨垃圾到哪儿去了，都得有记录。昨日，我市召开学校食堂食品安全整治工作电视电话会议，即日起,全市开展为期2个月的学校食堂食品安全专项整治，严防食物中毒等食品安全事故发生。
市食药监局食品监管处处长张建介绍，截至目前，今年全市发生3起学校食堂食物中毒事件(注：两起发生在小学、一起发生在中学)，共造成66名学生中毒，中毒事件与去年同期相比基本持平。
张建透露，学校食堂食品安全监管方面尚存在漏洞。少部分学校没有落实校长是第一责任人的责任制及责任追究制;没有落实食堂原辅材料索证索票制度;部分老学校、尤其是农村学校食堂无证经营现象严重，某些区县农村食堂无证经营比例达20%;有的区县学校食堂硬件设施很差、操作间分区不合理;个别学校甚至将食堂私自承包给私人;有些食堂从业人员连健康证明都没有。
整治 从业人员每天须晨检
市食药监局副局长石存玉介绍，此次整治首先检查学校食堂有无私自承包给私人、有没有建立食品安全制度、是否取得餐饮服务许可证。对于无证经营的学校食堂，要坚决依法查处并向社会公布。校外集体配送盒饭、快餐的单位须经学校所在地教委和食药监局审查同意。
此外，学校食堂从业人员必须持有有效健康证明，每天早上上岗前要进行“晨检”，主要观察和询问从业人员是否有拉肚子、发烧、呕吐、皮肤伤口感染等症状，一旦有上述症状要及时调离接触食品的工作岗位。
“切生菜的刀不能同时拿去切熟食”，整治方案显示，对于菜刀、菜墩、容器等加工用具是否生熟分开都有明确规定。此外，整治方案还对风险食品作出严格规定：严禁高校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角。同时还要检查各类学校有没有使用亚硝酸盐，四季豆、豆浆等食品有没有烧熟煮透。
此外，学校食堂原辅材料从哪里来?食用油脂、散装食品、食品添加剂、一次性餐盒和筷子等从哪里进的货，渠道是否正规，是否索证索票，餐厨垃圾、废弃油脂到哪里去了?学校是否与有资质的回收单位签订处置合同，是否做好处置记录等都列入检查之列。
问责 校长是安全第一责任人
市教委副主任钟燕表示，校长是学校食品安全的第一责任人。如果相关责任人不正确履行职责，导致学校发生食物中毒事故的，将实行“一票否决”制度，取消该单位当年评优评先资格，如果构成犯罪，将移交司法机关处理。
此外，对于没有按规定认真开展自查，且发生食物中毒的，造成严重社会影响的，一律吊销其餐饮服务许可证，并向社会公布。对于发生食物中毒后迟报、谎报、瞒报和漏报的，要依法追究相关人员责任，并通报当地政府。
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