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凉菜，是我国一种拼摆技术性强的传统菜肴，在饮食中俗称冷荤或冷盘。凉菜的主要材料大部分是熟料，选材精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造型整齐美观。凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。

凉菜的种类：彩椒拌黑木耳、彩虹沙拉、皮蛋拌豆腐、香辣海带丝、拌卷心菜 、黄瓜拌虾片、麻酱拌豆角、麻辣粉丝、凉拌粉皮、五香花生米、三味黄瓜、炝三味丝、红油耳丝、凉拌猪头肉、凉拌金针菇、姜汁变蛋、酸辣土豆丝、红油腐竹、冰糖莲菜等

新乡市美食培训中心的凉菜技术，口味独特，秘制酱料，取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分。欢迎有意者来电咨询，或者直接来本培训中心参观试菜。

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